Vous renseigner sur les nutriments présents dans vos aliments vous aidera à offrir un régime alimentaire sain à votre famille, mais il est aussi important de préparer et d’entreposer les aliments de manière sécuritaire afin de minimiser la prolifération des bactéries et d’empoisonnement alimentaire.
Se laver les mains
La toute première étape cruciale pour assurer la salubrité des aliments est de se laver les mains. En vous lavant les mains correctement pendant 20 secondes, vous éliminerez pratiquement la moitié des causes de maladies d'origine alimentaire.
Lavez vous toujours les mains :
- avant et après la manipulation de viandes, de volailles, de poissons et de fruits de mer crus,
- après être allé à la toilette,
- après avoir touché à votre animal de compagnie,
- après avoir éternuer.
Aliments devant être réfrigérés
Les aliments devant être réfrigérés doivent être conservés à une température d’au plus 4 °C (40 °F). CLe fait de conserver les aliments au réfrigérateur empêche la prolifération de bactéries nuisibles et réduit les risques d’intoxication alimentaire.
Voici deux conseils concernant la conservation des aliments devant être réfrigérés.
- Respectez la règle de deux heures.
- Conservez les viandes à la température exigée durant le temps requis.
Règle de deux heures
La règle de « deux heures » consiste à ranger au réfrigérateur ou au congélateur toutes les denrées périssables (aliments frais risquant de se gâter) au plus tard deux heures après leur achat ou leur préparation. Par temps chaud (température supérieure à 26 ⁰C), ne conservez aucun aliment à la température ambiante pendant plus d’une heure. Quand vous vous rendez à l’épicerie, choisissez les aliments réfrigérés et surgelés en dernier.
Conservation des viandes
Il est essentiel de mettre les viandes au froid sans tarder. Le tableau ci dessous indique la durée de conservation de différents types de viande.
Nota : Calculez le nombre de jours précisés dans le tableau à compter de la date que la viande a été « emballée » (indiquée sur l’emballage) ou de la date de son achat si vous vous l’êtes procurée chez un boucher.
| Aliment | Réfrigérateur | Congélateur |
|---|---|---|
| Viandes hachées, volaille ou fruits de mer | 1 jour | 2 à 3 mois |
| Abats (comme le foie, les rognons et le coeur) | 1 à 2 jours | 3 à 4 mois |
| Viande à ragoût, côtes levées, viande en lanières pour les sautés, kébabs | 2 jours | 3 à 6 mois |
| Poulet ou dinde (entier ou en morceaux) | 2 à 3 jours | Entier – 12 mois Morceaux – 6 mois |
| Biftecks, rôtis, côtelettes | 3 jours | 8 à 12 mois |
| Viandes ou volaille cuites, charcuteries (dont l’emballage est ouvert) | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Rôtis ou biftecks emballés sous vide (dont l’emballage n’est pas ouvert) | Voir la date sur l’emballage | 10 à 12 mois |
Pour obtenir d’autres conseils, lisez l’article intitulé Intoxication alimentaire: protéger votre famille sur notre site.