Autres ingrédients

Découvrez les sources et les quantités journalières éventuellement acceptables d’édulcorants et de caféine.

À retenir

Les édulcorants regroupent l’alcool de sucre, l’aspartame, le cyclamate, la saccharine et le sucralose. La plupart sont sans danger si les limites de la dose journalière acceptable sont respectées, mais certains devraient être évités pendant la grossesse ou selon l’état de santé.
La caféine est un stimulant que l’on retrouve dans le café, le thé, les boissons gazeuses, les boissons énergisantes, le chocolat et certains médicaments.
Comme la caféine est un stimulant, les limites de la dose journalière acceptable vont de 45 mg ou moins pour les enfants âgés de quatre à six ans à 2,5 mg par kilogramme de masse corporelle pour les adolescents.

Le tableau des valeurs nutritives nous renseigne sur certains nutriments contenus dans un aliment, mais nous savons que plusieurs aliments sont faits d’ingrédients qui ne contiennent pas les nutriments requis. Les édulcorants et la caféine sont deux ingrédients qui se sont introduits dans notre régime alimentaire quotidien sans ajouter grand chose à la valeur nutritionnelle.

Édulcorants artificiels

Santé Canada classe les édulcorants artificiels parmi les additifs alimentaires. Les édulcorants artificiels ont gagné en popularité au cours des dernières décennies étant donné qu’ils permettent de sucrer les aliments sans en augmenter la teneur en calories ni favoriser la carie dentaire. Toutefois, leur utilisation doit être autorisée au Canada, comme c’est le cas des autres additifs alimentaires.

Santé Canada a établi des estimations de la dose journalière admissible (DJA) des édulcorants (voir le tableau ci dessous). La DJA correspond à la quantité qu’une personne peut consommer quotidiennement tout au long de sa vie sans subir d'effets nocifs. En réalité, la majorité d’entre nous consommons une quantité d’édulcorants nettement inférieure à la DJA.

Édulcorant	Formes et utilisations	Renseignements utiles	Dose journalière admissible (DJA)
Alcools de sucre et polydextrose : produits dont les noms se terminent en « ol » isolmalt amidon hydrogéné hydrolysats	Ajoutés aux sirops contre la toux et le rhume, aux autres médicaments sous forme liquide et aux gommes à mâcher sans sucre	Il ne s’agit pas de sucre ni d’alcool Ne sont que partiellement assimilés par l’organisme Contiennent moins de calories que le sucre et n’ont pas d’effets importants sur la glycémie	Moins de 10 g par jour – les doses élevées peuvent causer des gaz, un ballonnement ou la diarrhée
Acésulfame potassium (Acésulfame-K)	Ajouté aux aliments et boissons par les fabricants, n’est pas commercialisé comme ingrédient seul	Sans danger pour les femmes enceintes	15 mg par kg de poids corporel Quantité dans les aliments : 20 mg/six bonbons sans sucre 42 mg/une canette de boisson gazeuse
Aspartame Noms de marque : Equal et Nutrasweet	Vendu en sachets, et ajouté aux boissons, aux yogourts, aux céréales, aux desserts à faible teneur en calories, aux gommes à mâcher et à de nombreux autres aliments	Sans danger pour les femmes enceintes Ne doit pas être utilisé par celles qui sont atteintes de PCU (phénylcétonurie) La chaleur peut en modifier la saveur	40 mg par kg de poids corporel 15 mg/c. à thé d’Equal 125 mg/canette de 355 mL de boisson gazeuse diététique
Cyclamate Noms de marque:Sucaryl, Sugar Twin, Sweet 'n' Low	Son utilisation dans les aliments et les boissons emballés est interdite	À éviter pendant la grossesse La chaleur peut en modifier la saveur	11 mg par kg de poids corporel 264 mg/paquet
Saccharine Nom de marque: Hermesetas	Son utilisation dans les aliments et les boissons emballés est interdite	À éviter pendant la grossesse Disponible en pharmacie seulement	5 mg par kg de poids corporel Un comprimé contient 12 mg
Sucralose Nom de marque: Splenda	Ajouté aux aliments et aux boissons emballés	Sans danger pour les femmes enceintes Peut servir à la cuisson	9 mg par kg de poids corporel Un sachet contient 12 mg Une tasse équivaut à 250 mg

Édulcorants naturels

Il existe bon nombre d’édulcorants naturels, bien que leur utilisation fasse aussi l’objet de restrictions au Canada.

Par exemple, Santé Canada a approuvé l’utilisation du stevia à la fois comme ingrédient médicinal et non médicinal dans certains produits naturels pour la santé.
Le stevia ne peut pas être ajouté aux produits alimentaires commercialisés au Canada. Ses feuilles peuvent toutefois être vendues comme ingrédient de cuisine aux consommateurs canadiens pour leur usage personnel à condition de ne pas faire l’objet d’allégations santé.

Caféine

Les produits courants contenant de la caféine sont le café, le thé, les boissons gazeuses de type cola, les boissons énergisantes, le chocolat et certains médicaments.

La caféine est une drogue stimulante. Chez certaines personnes, un apport excessif de caféine peut perturber la structure du sommeil ou causer des palpitations. La tolérance d’une personne à la caféine peut changer avec le temps. Soyez conscient de la quantité de caféine que les membres de votre famille et vous consommez et limitez-la, particulièrement chez vos enfants.

Âge	Apport quotidien maximal
De 4 à 6 ans	Maximum de 45 mg (une à deux canettes de cola de 12-oz (355 ml))
De 7 à 9 ans	Maximum de 62,5 mg (une à deux canettes de cola de 12 oz (355 ml))
De 10 à 12 ans	Maximum de 85 mg (une à deux canettes de cola de 12 oz (355 ml))
De 13 à 18 ans	Maximum de 2,5 mg de caféine par kg de poids corporel
Femme en âge de procréer	Maximum de 300 mg (un peu plus que deux tasses de café de 8 oz)
Autres adultes en santé	Maximum de 400 mg (environ trois tasses de café de 8 oz)

Si vous souhaitez consommer moins de caféine, réduisez progressivement votre apport pour permettre à votre organisme de s’adapter. Puisque la caféine est une drogue, vous pourriez subir des effets secondaires désagréables si vous cessez d’en consommer d’un seul coup. Si vous aimez la saveur des boissons caféinées, il existe de nombreuses boissons de type cola sans caféine parmi lesquelles choisir pour les remplacer.

Dernières mises à jour: septembre 27 2013